1980-2000年是中國果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的20年。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000年中國農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為24916億元，其中，蔬菜和水果生產(chǎn)在我國僅次于糧食作物，居種植業(yè)中的第二和第三位，總產(chǎn)值近4000億人民幣。如：蘋果栽培面積約占農(nóng)作物播種面積的6%，產(chǎn)值卻占種植業(yè)總產(chǎn)值的10%。果品產(chǎn)業(yè)作為一個新興產(chǎn)業(yè)，已成為中國廣大農(nóng)村和農(nóng)民主要的經(jīng)濟(jì)來源。隨著中國加入+,-后果蔬產(chǎn)品將全面參與國際市場的競爭，中國的果蔬產(chǎn)業(yè)作為一種勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，因其具備著很高的比較優(yōu)勢和國際競爭優(yōu)勢，必將保持較高的增長速度得到進(jìn)一步發(fā)展。

      1、中國果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

     1.1 果蔬種植業(yè)

      近50年來我國果樹發(fā)展過程大體可分為4個階段：

     第一階段：1949-1959年，水果產(chǎn)量從120萬t上升到425萬t，每年增加約30萬t。

     第二階段：1972-1982年，水果產(chǎn)量每年凈增32萬t，1982年達(dá)771.3萬t。

     第三階段：1982-1990年，水果產(chǎn)量每年凈增140多萬t，達(dá)1874.4萬t。

     第四階段：1990-2000年，果樹種植面積和水果產(chǎn)量每年凈增分別為33.3余 萬h㎡和500多萬t。果樹種植面積達(dá)866.7萬h㎡，水果產(chǎn)量近7000萬t。

     據(jù)預(yù)測，到2010年水果總產(chǎn)量將突破1億t，人均占有量近70千克，可達(dá)到目前 世 界 人 均 水 果 占 有 量 的 平 均 水 平（70千克).因此，對目前我國在人均水果占有量僅50千克，與世界平均水平尚有較大差距的條件下所出現(xiàn)的水果大量滯銷現(xiàn)象，多數(shù)觀點(diǎn)認(rèn)為，這是水果生產(chǎn)在低水平和低質(zhì)量狀態(tài)下的“假滯銷”。

     1.2、果品貯藏保鮮技術(shù)

     建國以來，我國果品貯藏業(yè)和貯藏 保鮮技術(shù)的發(fā)展，大體經(jīng)歷了3個階段：

     第一階段，從建國初期至60年代末，主要是挖掘、整理民間果品貯藏技術(shù)，以 防治貯藏病害為主，應(yīng)用和發(fā)展了傳統(tǒng)的貯藏方法。

     第二階段，從1968年我國第一座水果專用機(jī)械冷庫在京建成投產(chǎn)，到1970 年第一座氣調(diào)冷庫的出現(xiàn)，標(biāo)志著我國果品貯藏業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時期。

     第三階段，從1990年至今，隨著水果生產(chǎn)量的迅速增加和產(chǎn)地農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各地結(jié)合本地情況，因地制宜大力發(fā)展各類庫型的產(chǎn)地貯藏業(yè)。目前，全國果品總貯量近!1200萬t左右，約占果品總產(chǎn)量的20%，其中冷藏量約800萬t。產(chǎn)地貯量約為銷地的11倍。近10年研究的一系列貯藏保鮮技術(shù)與產(chǎn)品得到了普遍的推廣和應(yīng)用。主要果品初步形成了南北、東西大流通和“季產(chǎn)年銷”的市場格局，以及產(chǎn)貯結(jié)合、產(chǎn)銷結(jié)合的一體化企業(yè)型發(fā)展模式，使我國的果品貯藏保鮮業(yè)邁上了一個新臺階。

     然而，面對新的市場形勢，特別是水果產(chǎn)量的迅速增加，如何增加果品貯量和提高各產(chǎn)區(qū)果品貯藏保鮮綜合技術(shù)水平，必須引起各部門的高度重視。若僅將貯量維持在占目前總果量30%的水平2000年凈增貯量約800萬t的話，可以預(yù)測，到2010年需再增貯量! 1000萬t。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，其難度不容忽視。

     1.3 果品加工業(yè)

     我國果品加工業(yè)的發(fā)展過程可大體分為3個階段。 第一階段，改革開放以前，加工業(yè)主要在輕工和商業(yè)等部門，產(chǎn)、加、銷基本脫節(jié)，加工的產(chǎn)品主要是果脯、果醬、果酒和罐頭等傳統(tǒng)產(chǎn)品。

     第二階段，從1984年開始，國家放開水果價格，實(shí)行多渠道經(jīng)營后，果品加工 業(yè)一度呈現(xiàn)迅猛發(fā)展的勢頭。但隨著市場的變化，水果罐頭、果醬、果脯和果酒等加工量大幅度降低，一大批中小加工企業(yè)相繼停產(chǎn)，進(jìn)入產(chǎn)品調(diào)整和企業(yè)轉(zhuǎn)型時期.

     第三階段，進(jìn)入90年代后，伴隨果汁飲料、果酒和罐頭等水果加工品消費(fèi)市場的不斷擴(kuò)大，一批現(xiàn)代化、集團(tuán)化的果品加工企業(yè)迅速發(fā)展壯大，果品加工業(yè)再度呈現(xiàn)高起點(diǎn)的發(fā)展趨勢。從而也促進(jìn)了果樹種植業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，其中，果汁加工業(yè)是近年來發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。從1982年以來，我國先后從國外引進(jìn)了近百條濃縮果汁生產(chǎn)線，總生產(chǎn)能力約20-30萬t。但必須清醒地認(rèn)識到，現(xiàn)代果品加工業(yè)已不再是簡單的果樹種植業(yè)的延伸，它將是以市場為導(dǎo)向，以產(chǎn)品為龍頭，要求原料不僅優(yōu)質(zhì)、價格低廉，而且是必須具有良好的加工適應(yīng)性的水果！

     據(jù)世界銀行統(tǒng)計(jì)，世界果汁總產(chǎn)量和總貿(mào)易量2000年分別達(dá)到1億t和1200萬t。其中濃縮蘋果汁（710BX）貿(mào)易量約為150萬t，濃縮橙汁約為300萬t。不難看出，果汁出口的市場潛力巨大。

     根據(jù)《全國食品工業(yè)“九五”計(jì)劃和2010年遠(yuǎn)景目標(biāo)》分析，2010年，我國果蔬汁飲料消費(fèi)量預(yù)計(jì)達(dá)到264萬t。因此，僅從果汁加工業(yè)發(fā)展趨勢看，果品加工業(yè)的健康發(fā)展，將對果樹種植業(yè)的發(fā)展起到穩(wěn)定和保障作用。

     2、鮮銷水果的消費(fèi)市場與價格

     面對市場，商品價格的浮動表示了該商品供需關(guān)系的變化。自1984年以來，水果作為一種商品始終直接受市場調(diào)控，近幾年水果價格總體上大幅度降低和滯銷的現(xiàn)象，是否就說明水果產(chǎn)量多了？水果的價格總體上應(yīng)在什么水平？

     2.1 目前水果消費(fèi)市場已發(fā)生了質(zhì)的變化，具體表現(xiàn)為：（1）由賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場，（2）由數(shù)量型消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量型消費(fèi)；（3）對水果作為商品的要求內(nèi)容更加具體，如新（新穎、新鮮）、奇（奇異、少見）、優(yōu)（外觀和內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良、無污染）、名（名牌或有名氣）、精（精品和包裝精美）；（4）消費(fèi)需求趨于多層次、多樣性。對蘋果、梨、柑桔和香蕉%大果品的鮮食需求比重日趨下降；（5）反季節(jié)性水果消費(fèi)量大幅度增加，進(jìn)口水果在種類和銷量上明顯上升，中國加入*+,后“洋水果”將進(jìn)一步“沖擊”我國水果市場。

     可以說，我國水果消費(fèi)市場在總量顯著上升的基礎(chǔ)上，正趨向多需求、多層 次、多樣性的質(zhì)量型消費(fèi)結(jié)構(gòu)上發(fā)展。因此，目前我國水果的數(shù)量型（追求面積、產(chǎn)量和注重4大果品發(fā)展）生產(chǎn)模式，隨著消費(fèi)市場結(jié)構(gòu)進(jìn)一步的變化，其生產(chǎn)形式嚴(yán)重滯后市場需求的矛盾將日益突出。

     2.2 果品鮮銷量與出口量

     果品屬于后續(xù)性食品，人們只有在滿足了第一需要即解決溫飽以后，才會 投入消費(fèi)，隨著人們逐步重視食物結(jié)構(gòu)和食品營養(yǎng)，才能使水果逐漸變成必須 性食品———營養(yǎng)食品。另據(jù)調(diào)查資料分析，目前我國居民在食品開支中用于購買水果的約占2%-3%。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局資料顯示，全國居民消費(fèi)水平到2010年可能達(dá)到) 5487元。由此可推算出2010年我國鮮銷水果的總量，按年人均購買能力計(jì)算為7280萬t，屆時將會有近3000萬t水果需通過其它加工途徑加以利用。

     另外，1995年我國水果出口量為50萬t，為水果總產(chǎn)量的1.2%，僅占全世界 水果貿(mào)易量（約3000萬t）的1.67%。這與總產(chǎn)量已占世界水果總量11%-15%-的水果生產(chǎn)大國不相適應(yīng)，說明我國水果生產(chǎn)質(zhì)量的提高刻不容緩。若2010年水果出口量能占世界貿(mào)易量的10%，則每年可出口約700萬t。這無疑會促進(jìn)我國果品業(yè)向優(yōu)質(zhì)高效上發(fā)展。

     3、水果產(chǎn)后處理能力和貯運(yùn)加工技術(shù)

     應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到，現(xiàn)代果品產(chǎn)業(yè)已不是簡單的果樹種植業(yè)。它是以各類水果產(chǎn)品的商品屬性直接面向大市場，以適銷對路的商品為龍頭，實(shí)行跨區(qū)域、大流通的形式，集果樹種植業(yè)、產(chǎn)后商品化處理業(yè)、貯運(yùn)保鮮業(yè)和果品加工業(yè)于一體的綜合性跨區(qū)域的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。

     3.1 果品加工業(yè)的潛力

     果品加工業(yè)的迅速發(fā)展，是果樹種植業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的必要保證。我國葡萄種植業(yè)幾起幾落的歷史，山楂果茶加工業(yè)的興衰對山楂種植業(yè)的影響等，都已充分說明果品加工業(yè)在果品產(chǎn)業(yè)中的重要作用和地位。因此，認(rèn)真研究和分析我國果品加工業(yè)的潛力，對合理規(guī)劃和發(fā)展我國果品產(chǎn)業(yè)具有十分重要的戰(zhàn)略意義。

     據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料分析計(jì)算，預(yù)計(jì)到2010年用于果汁加工的水果總量為2482 萬t。以此推算，加上其它加工方向的用量，用于鮮銷后所剩余的水果應(yīng)能夠被果品加工業(yè)充分利用。但若要滿足該加工能力的用果量，到2010年則需要專門用于果汁加工的蘋果1250萬t、橙1072萬t。而我國目前蘋果和柑橘種植結(jié)構(gòu)非常不合理，蘋果以紅富士為主，產(chǎn)量約占蘋果總量的65%左右，并有進(jìn)一步增加的趨勢；柑橘則以寬皮橘類為主，約占柑橘總量的60%-70%。加工專用型水果將可能出現(xiàn)嚴(yán)重“短缺”的現(xiàn)象。

     3.2 現(xiàn)代果品產(chǎn)業(yè)中的技術(shù)體系和營運(yùn)機(jī)制

     10多年來，我國果樹生產(chǎn)的迅速發(fā)展，對農(nóng)業(yè)、糧食作物、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和農(nóng)村 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，起了巨大的推動作用，具有重要的歷史意義。果品產(chǎn)業(yè)在進(jìn)入90年代，已完成了“滿足和豐富”果品市場數(shù)量型消費(fèi)的第一次飛躍。面對競爭日趨激烈的新的市場形勢，特別是中國已加入WTO，要實(shí)現(xiàn)果品產(chǎn)業(yè)“兩個根本性轉(zhuǎn)變”和在新起點(diǎn)上的第二次飛躍，首先，必須盡快建立現(xiàn)代果品產(chǎn)業(yè)觀念。將分散運(yùn)行的果樹種植業(yè)、產(chǎn)后處理與貯運(yùn)加工業(yè)、相關(guān)科技服務(wù)業(yè)和營銷體系有機(jī)地結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。從而在擴(kuò)大資金來源，增加應(yīng)用科技的能力，提高果品經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)業(yè)自我發(fā)展能力的 基礎(chǔ)上，提高產(chǎn)業(yè)整體競爭能力，最終實(shí)現(xiàn)果品產(chǎn)后的多次增值。

     其次，要加大果品產(chǎn)業(yè)中各環(huán)節(jié)的科技含量。如產(chǎn)前通過科學(xué)的市場預(yù)測，選擇適宜的品種，確立種植方向和合理的區(qū)劃；產(chǎn)中依靠科技，應(yīng)用新技術(shù)提高果品的外觀與內(nèi)在品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、早產(chǎn)和豐產(chǎn)；產(chǎn)后應(yīng)用一系列商品化處理技術(shù)、貯藏保鮮綜合技術(shù)和現(xiàn)代加工技術(shù)，提高果品的商品化程度和產(chǎn)業(yè)管理水平，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)后減損增值。因此，盡快改變目前科技服務(wù)分散、無序，新產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)與推廣工作混亂，建立與果品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的科技產(chǎn)業(yè)非常必要。

     第三，應(yīng)通過“促強(qiáng)撫優(yōu)”和政策資金傾斜等一系列政府行為，積極促成“跨行業(yè)專業(yè)組織”出現(xiàn)，建立以公司（或合作經(jīng)濟(jì)組織、或?qū)I(yè)市場、或科技協(xié)會）加農(nóng)戶等能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐亩喾N產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營形式，把分散的個體果農(nóng)（果園或貯庫等）組成農(nóng)工貿(mào)一體的聯(lián)合組織，并建立相應(yīng)的管理體制和合理的利益分配體系。從而解決目前已不斷加劇的大市場與小生產(chǎn)的矛盾，保證現(xiàn)代果品產(chǎn)業(yè)健康順利地發(fā)展。

     4、結(jié)論

     中國果品生產(chǎn)科學(xué)合理的區(qū)域化、專業(yè)化和良種化發(fā)展，將為中國果汁加 工企業(yè)盡快發(fā)展加工專用型品種，建立優(yōu)質(zhì)原料基地創(chuàng)造了必備的條件。中國果品產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)整體“西移”。西部地區(qū)應(yīng)抓住這一“產(chǎn)業(yè)漂移”的機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。中國果品產(chǎn)業(yè)只有整體實(shí)現(xiàn)產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后一體化發(fā)展及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，才能全面提高國際競爭力。